MENÙ A’ LA CARTE
Antipasti


Carpaccio di zucca grigliata, fonduta di Parmigiano 18 mesi, aceto alla vaniglia e olio alle erbe   11€

Uovo bio a bassa temperatura, spuma di patate al tartufo e guanciale croccante   12€

Tartare di mare, maionese alla mandorla, pera in osmosi ed alga   15€

Tiepido di manzo, salsa agliata e noci   13€



Primi Piatti

Raviolo all’amatriciana   15€

Taglionino di farro al ragù di coniglio in sous vide e neve di Parmigiano 24 mesi   15€

Paccheri monograno Felicetti al ragù di mare e besciamella sifonata al limone   16€

Saghetti monograno Felicetti, baccalà e la sua proteina, zucca e caffè   16€



Secondi Piatti


Beef Burger 2018 dry-aged beef, ingredienti e patate   16€

Tonno scottato, riduzione di mosto cotto e cavolfiore in due consistenze   18€

Maialino croccante, polenta liquida, verza fermentata e demi-glace  19€

Pescato del mercato, emulsione di kefir, carciofi e polvere di frutta   19€


Dessert


Cheesecake al cioccolato e lampone  9€

Muffin di mela croccante, gelato alla crema e zucchero alla cannella   9€

Tartelletta, frutta croccante di stagione e namelaka   9€

Il nostro gelato   8€